アブラナ科野菜漬物（カブ，ハクサイ）のイソチオシアネート生成に関する塩化ナトリウム（NaCl）およびアスコルビン酸の影響

宮澤 紀子; 阿部 雅子; 木村 典代; 松岡 寛樹; 田中 進; 森光 康次郎; 中村 宜督; 綾部 園子; 小澤 好夫

doi:10.11402/cookeryscience.49.138

アブラナ科野菜漬物（カブ，ハクサイ）のイソチオシアネート生成に関する塩化ナトリウム（NaCl）およびアスコルビン酸の影響

Identifier:nobleid.org/w1/20260515/8CF5A658

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